[ 亿欧导读 ] 我去天津时想去打卡狗不理，司机骂了我一顿。

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01“本地人去的餐厅，才是好餐厅”

上周几位山西朋友到成都来玩，想让读sir尽一尽地主之谊，但有一点，不希望我推荐那些“外地人才去”的景点，“外地人才吃”的餐厅。

“我们已经被那些所谓的网红餐厅、游客必打卡餐厅坑苦了，现在发现，只有本地人去的餐厅，才是好餐厅!”

这话虽然说得有些武断，但看得出他们是真的踩过坑。

据说每个城市都会有一些人气餐厅，它们活跃在各种旅游攻略之中，活跃在导游的顺口溜里，潜移默化地成了旅游必不可少的一部分。

然而这其中，只有少部分会让人觉得不虚此行，大部分则像是雪乡的回锅肉，不仅让人吃得无味，还吃得憋屈。

普通消费者被套路过以后，“外地人才去的餐厅”成了大家心照不宣需要躲避的套路。

当然，也陆陆续续有不少专门帮忙躲避“外地人才去的餐厅”的攻略出现，为这部分消费者排忧解难。

▲小红书上关键词“本地人才去”的旅游攻略

而热衷于寻找美食的专家们，更是一开始就参透了这一点，明白最能代表一个城市的饮食文化，都藏在不起眼的犄角旮旯。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿常常奔波于全国各地寻找美食，他总是找那些“本地人才去”的馆子，体验本地人才能体验到的味道。

▲陈晓卿po出的一些无名餐厅

大排档、路边摊、流动三轮车......大部分餐厅别说上攻略，就是大众点评上也不一定能找到姓名。

今年10月，陈晓卿在微博上po出自己去某鱼馆吃鱼的经历，大赞土鳝鱼味道好吃得“让人泪湿双眼”，然而鱼馆老板的女儿直到这条微博发出来好几天了，才知道自己家“上了电视”。

02 “不到长城非好汉，不去全聚德真遗憾”已经成为过去式

1.外地人才去的餐厅，都是有故事的餐厅

要说到“外地人才去”的餐厅，就绕不过全聚德和狗不理两家老字号。

不少游客去北京、天津旅游，全聚德和狗不理都是行程表上神圣又庄严的一项。

之所以这么说，是因为不少人去这两家，吃的不仅仅是味道，还有传统文化。

相传全聚德的创始人杨全仁为了烤出让人吃了拍案叫绝的鸭子，曾四处寻访名厨，最后通过努力聘请到了皇宫御厨，来为自己烹制烤鸭。

加上建国后，全聚德颇受周总理青睐，是国宴上的“常驻嘉宾”，就这样，全聚德名声鹊起，发展到后来甚至有了“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的名号;

而狗不理包子，也同样历史悠久。

狗不理的创始人名叫高有贵，高贵友的父亲四十得子，随乡俗给他起了个“狗子”的小名，他开了包子铺之后，由于生意太火，狗子忙生意顾不上和客人说话，于是大伙就说“狗子卖包子不理人”，“狗不理”这个名字就传开了。

据说，袁世凯在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

人都喜欢听故事，尤其是在旅游的时候，这也是很多餐饮品牌在宣传时常常给自己贴上“XX城市的名片”这种标签的原因。

2.同样的故事听一遍，就足够了

鲁迅先生在《祝福》一文中塑造出了“祥林嫂”这一角色，对于发生在自己身上的悲剧故事，她讲了一遍又一遍，旁人听一两次，还觉得新鲜，听得多了，就只剩下敷衍。

对这些靠卖故事、卖情怀来说的餐厅，自然也是如此。

尤其是有些时候，它们连故事都不愿意好好讲。

一位朋友说起自己早年去天津时的遭遇，“当时觉得到了天津，必须得尝尝狗不理包子，结果去了才发现，不仅包子味道一般，价钱还贵，不仅价钱贵，服务态度还差得很，要是没点够200块，服务员的白眼儿能翻到天上去，好像你才是个土包子一样。”

“一出来坐出租车，开车的师傅痛心疾首，表示你们吃什么不好，干嘛吃狗不理啊?狗不理就是坑外地人的，我们本地人从来不吃!”

▲一位天津本地网友关于狗不理的看法

甚至还有人感叹，没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。

以狗不理包子王府井总店为例，据美团显示该店一共收到了1600多条评价，低分评价有900多条，这其中多数是对味道失望、吐槽价格高以及服务问题的。

但好在，消费者正在觉醒，这些空有一个花架子的“城市名片”，也因此渐渐式微。

根据狗不理2019年半年报显示，狗不理上半年营收8669万元，同比增长18.43%;归属于挂牌公司股东的净利润为1454万元，同比增长20.90%。

营收净利润双双取得两位数增长，这无疑又是一份亮眼的财报。

但需要注意的是，这其中超过70%的收入来自于狗不理经营的速冻食品，而非线下门店。

通过查阅资料我们发现，从2008年起，十年间，仅在北京地区，狗不理旗下酒店、餐馆已减少11家。

2018年，北京东单的狗不理包子铺也宣布关店，整个北京，狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。而仅剩的两家门店每天也是经营惨淡，平时店内上座率不足50%。

如果说狗不理还能靠速冻产业链勉强维持脸面的话，全聚德就更惨了。

10月21日晚间，全聚德公布的三季报显示，公司前三季度净利润下滑近60%，并且预计今年全年的净利润或许将再度迎来“腰斩”式下跌。

这是从去年以来，全聚德整体营收的又一次大雪崩。

不仅如此，连带着宾客接待人次、加盟企业数量等也随之滑坡。

去年，他们的解释是“餐饮行业竞争加剧”。到了今年终于找不到借口，只弱弱地甩出一条“4星以上门店占比相较去年提升48个百分点”的数据，来证明自家还是能打的。

全聚德也不是没试过想办法自救，但从“拉投资、做外卖”到“搞粤菜、玩抖音”，都屡屡以失败告终。

03“一次性”买卖做不得

所谓“外地人才去的餐厅”，说白了就是打着“你一次性消费，我一次性赚钱”的坏主意。

价格贵、服务差，这在过去信息不对等的时候，消费者吃了亏，没地方说，也只能打碎了牙往肚里咽，无良餐厅靠着自己的名气不愁没人来。

但现在不一样了，不用本地出租车司机提醒，消费者从发达的互联网上就能知道谁家宰客，谁家是坑。

做了坏事的餐厅，名字也会在24小时内传到全国消费者耳朵里，因此我们看到青岛天价大虾被整治，雪乡宰客民宿受惩罚。

能做得了“一次性”买卖的商家已经不多了，还望各位餐饮从业者能爱惜自己的羽毛，不要犯糊涂才是。

关键词： 餐厅