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油饼面怎么发最好? 1碗面粉1个鸡蛋,教你在家做油饼,蓬松柔软,吃着真过瘾 2023-06-25 07:51:50  来源:红五百科

▶ 油炸饼

【所需食材】:普通面粉300克、温水160克左右


(资料图)

【辅助食材】:鸡蛋1个、酵母粉3克、食盐10克、白糖10克、黑芝麻适量

【所需工具】:锅

【开始制作】:

1、和面

按量把面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、食盐搅拌在一起,把蛋液搅散,然后少量多次的添加温水和面,一边倒水一边搅拌,一直到大面絮状态的时候加上食用油以及黑芝麻,然后下手和成一个光滑稍软的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大小

做油炸饼里面加上鸡蛋,可以让饼更加的松软,而且营养好吃;

❤ 添加的白糖的目的是为了促进酵母的一个发酵作用;

❤ 添加食盐主要是为了调一个咸味和用来增加面粉的筋性;

❤ 搅拌成大面絮再加食用油,一个是可以让面团更加的柔软,二是和面的时候不会粘手;

❤ 芝麻用生的、熟的都是可以的;

2、排气

冬天天气冷发面比较困难,我一般都是放在烤箱发酵,大概40分钟左右就可以发好,面团发好之后我们需要进行的步骤就是排气了,目的是把面团在发酵过程中产生的气体排出去,大概揉三五分钟到原来的大小就可以了。

❤ 如果和面的时候面团稍微粘手,那么发酵好之后会更粘,取出来的过程就会变得很麻烦,可以在面团上撒一层干面粉或者手掌抹油,这样方便把面团取出来;

3、做生胚

排完气之后把面团整理成长筒,开始下面剂,然后把每个面剂揉匀揉圆,之后擀成一张圆形的饼胚,在饼胚上任意两处划两刀一定要注意两端不能切断,这样一个胚子就做好了。

❤ 做好一个胚子就用保鲜膜盖上保存一个;

4、炸

饼胚都做好之后就可以开始炸了,锅内倒入食用油,油要稍微多倒一些,等烧至六七成热的时候下生胚,胚子一遇热油就会立马漂浮起来,这时候翻面确保受热均匀,转中火开始炸,一直炸至两面金黄并浮起就可以出锅了

这样做的油饼特别的松软好吃,有的地方还是空心的,味道咸咸的还混合着面粉的香味,真是一道不错的小咸食。

划重点,这里要仔细看哦!

1、炸油饼的时候一定要注意好火候,而且炸的时间不要太长也不要太短,不然很容易出现炸出来的油饼干硬或者是外熟里不熟的现象;

2、每家每户用的面粉不同,含水量也是不一样的,大家一定要根据自己家面粉的含水量适量添加;

3、做生胚的时候一定要做好一个就用保鲜膜盖上保存一个,防止风干;

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